Menüvorschläge

Wir haben für jeden Anlass das passende Menü...

Die folgenden Menüvorschläge sind nur einige Angregungen zum Gestalten Ihrer Feierlichkeit.

Kombinierten Sie zu Ihrem Wunschmenü einfach einen anderen Hauptgang Ihrer Wahl dazu (Fisch, Geflügel, Wild oder ein Vegetarisches Gericht)

Alle Deserts und Suppen sind ohne Aufpreis austauschbar

Bei einer Menübesprechung mit unserem Küchenmeister, beraten wir Sie gerne und setzen saisonale Akzente

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Gestalten und Kombinieren Ihres individuellen Menüs

Gerne beraten wir Sie auch telefonisch

(0 61 08) 6 73 39

Menü I zu 21,60 Euro

Tessiner Tomatencremesüppchen "Ascolago"

unter der Sahnehaube serviert mit frischem Schnittlauch und gerösteten Mandeln

Gartenfrische Salate vom Wochenmarkt

an italienischem Dressing und Kräuter-Kerbelrahm

Saftige Schweinemedaillons vom Grill

an frischen Champingons in Cognacsahne und hausgemachten Spätzle vom Brett

oder

Pangasiusfilets "Venezianische Art"

In Weißwein pochierte Pangasiusfiletschleifchen an leichter Zitronensauce, angerichtet mit kernigem Pilawreis und Blätterteigfleurons

oder

Putenbrustfilets "Grenobler Art"

an einer Fendant- Käserahmsauce serviert, dazu reichen wir Kartoffelkroketten

Eis und Heiss

Bourbon Vanilleeis mit heißen Schattenmorellen, Zimt und Kirschlikör

Menü II zu 24,70 Euro

Graubündner Gerstensüppchen

mit Würfeln vom Parmaschinken, Creme Fraiche und feinem Schnittlauch

Salatvariationen der Saison

eine Salatauswahl der Jahreszeit mit italienischem Kerbel-Joghurtdressing

Duett vom Rumpsteak und Schweinefilet

an frischen Champignons in Cognacsahne und hausgemachten Spätzle vom Brett

oder

Schleifchen vom Welsfilet "Grimaldi"

an einer Hummer- Chardonnayrahmsauce serviert, mit Meeresfrüchten und kernigem Reis

oder

Nüsschen vom Spessarthirsch "Diana"

2 Medaillons aus der kleinen Nuss geschnitten, an Wachholder- Pfifferlingrahmsauce serviert mit gebratener Preiselbeerbirne und Kartoffelkroketten

Vanilleparfait "Nicoletta"

ein hausgemachtes Parfait mit Marzipan, Nougat und kandierten Früchten, serviert an einer Waldbeerenvariation mit geschlagener Sahne und gerösteten Mandeln

Menü III zu 26,90 Euro

Elsässer Spinatcremesüppchen "George V"

unter der Sahnehaube angerichtet, mit frischen Kräutern und gerösteten Mandeln

Blattsalate der Jahreszeit

Salate der Saison an italienischem Kräuter- Joghurtdressing, mit frischen Champignons, Karottenstreifen und Magerspeckstippen

Medaillons vom Kalbsfilet

an frischen Champignons in Sherryrahmsahne und hausgemachten Spätzle vom Brett

oder

Variation vom Lachs und Rotzungenfilet

serviert an hummer- und Chablisschaum, mit Meeresfrüchten und kernigem Pilawreis

oder

Hirschmedaillons "Baden Baden"

mit gebratener Preiselbeerbirne, Rahmpfifferlingen, Wachholder- Ginsauce und hausgemachten Spätzle vom Brett

Tirami-Su

mit Löffelbiskuit und geschlagener Sahne

Menü IV zu 32,60 Euro

Rinderkraftbrühe mit Markklösschen

Doppelte Kraftbrühe vom Rind, mit hausgemachten Markklösschen und feinen Kräutern

Auswahl von Blattsalaten der Jahreszeit

mit gerösteten Magerspeckstippen, französischen Weißbrotcroutons, frischen Champignons und Kartoffenstreifen an Mailänder Joghurtdressing.

Tournedos vom Rinds- und Kalbsfilet "Rossini"

an Burgundersauce mit Steinpilzen in Whiskeyrahmsauce, Grilltomate und Kartoffelkroketten

oder

Seeteufel und Scampis "Negresco"

eine Komposition von pochierten Seeteufelmedaillons und Scampis vom Grill angerichtet an Hummer- Chardonnayrahm,mit Meeresalgen, Muscheln und Blätterteigfleurons dazu servieren wir kernigen Pilawreis

oder

Hirschrückenfilet "Straßburger Art"

Medaillons vom Hirschrücken, an Wachholder- Pfifferingrahmsauce, gebratener Preiselberbirne und hausgemachten Spätzle

Karibisches Mousse von Weißer Schokolade

ein hausgemachtes Mousse von Weißer Schokolade, mit karibischem Rum, Schokoladensauce und geschlagener Sahne

Menü V zu 27,90 Euro

Consomme Celestine

Doppelte Kraftbrühe vom Rind, mit hausgemachten Flädle und feinen Kräutern

Auswahl von Salaten der Jahreszeit

mit gerösteten Magerspeckstippen, französischen Weißbrotcroutons, frischen Champignons und Karottenstreifen an Mailänder Joghurtdressing

Apfelweinsorbet

vom Maintaler Apfelwein

Südamerikanisches Rumpsteak "Louis Armstrong"

an Trompetenpfifferlingen in Whiskeyrahm, dazu servieren wir Kartoffelkroketten

oder

Filet vom Wildhasen "Hubrtus"

2 Filets vom Wildhasen an Gin-Rosmarinjus, firschem Wiesenchampignons in Kräuterrahm, gebratener Preiselbeerbirne und hausgemachte Spätzle vom Brett

oder

Poschiertes Filet vom St. Petersfisch "Venezianische Art"

St. Petersfischfilets in Frascati pochiert, an Lemonen- Dillschaum serviert, mit Streifen vom Parmaschinken, Blätterteigfleurons und kernigem Pilawreis

Geeistes Mousse von Zimt und Armagnac

serviert mit heißen Zwetschgen und Schlagsahne

Menü VI zu 38,70 Euro

Scampicocktail "Royal Cliff"

Scampis mit Cocktailsauce, Ei und Zitrone, dazu servieren wir Toast und Butter

Nüsslisalat

mit Himbeeressigdressing mariniert und sautierten Putenbruststreifen

Erlesene Meeresfrüchte im Königinpastetchen

Muscheln, Scampis und ein Welsfilet vom Grill, angerichtet im Königinpastetchen mit Cognac-Hummerschaum

Tournedos vom Kalbsfilet "Grimaldi"

serviert an Steinpilzen in Cognacsahne und hausgemachten Spätzle vom Brett

oder

Rotzungenfilet "Nantua"

gedünstete Rotzungenfilets an Sauce Nantua, einer Pinot-Grigio-Krebsrahmsauce mit Scampis, Crevetten und Muscheln, serviert mit Blätterteigfleurons und Pilawreis

oder

Französische Flugentenbrust "Bigarrad"

eine tranchierte Flugentenbrust an Orangensauce, mit gebratenem Preiselbeerpfirsisch und Kartoffelkroketten

Apfelbeignets "MS Deutschland"

Apfelscheiben in Bierteig und Zimtzucker serviert an Bourbon Vanillesauce